关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-10 蛋糕面糊进炉时炉温太高，上火过大会使蛋糕（ ） A: 蛋糕体积过小，表皮过厚 B: 组织粗糙 C: 表面出现斑点 D: 底部结块 蛋糕面糊进炉时炉温太高，上火过大会使蛋糕（ ）A: 蛋糕体积过小，表皮过厚B: 组织粗糙C: 表面出现斑点D: 底部结块 答案： 查看 举一反三 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 海绵蛋糕属于面糊类蛋糕。 【多选题】蛋糕按面糊性质分类可以分为()。 A. 乳沫的蛋糕 B. 面糊类蛋糕 C. 戚风蛋糕 D. 海绵蛋糕 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。 轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)
