7、沿着排骨及软骨周边成圆弧形分割排骨，下刀不宜过深，以免伤及五花肉。紧贴排骨与五花下刀，排骨与五花之间要求两边见红。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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菠萝排骨比葱烧排骨更嫩滑。
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排骨烧红烧肉盖浇饭原材料标准是（）。 A: 排骨5砣、红烧肉6砣 B: 排骨4砣、红烧肉5砣 C: 排骨6砣，红烧肉4砣
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下列肉品何者贮藏期最短（） A: 绞肉 B: 里脊肉 C: 排骨 D: 五花肉
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购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）。 A: 90% B: 88% C: 85% D: 84%
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烧素排骨需要哪些主料？ A: 面筋卷 B: 西红柿 C: 土豆 D: 排骨