干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中物理变化主要有干缩、干裂、 等；化学变化有营养成分、 等。
干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成；化学变化有营养成分、色素、风味。
举一反三
内容
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库存物品变化的形式很多,主要有生化变化,还有 A: 物理机械变化、化学变化 B: 自然变化、物理机械变化 C: .化学变化、人为变化 D: 人为变化、物理机械变化
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和( )。 A: 多孔性形成 B: 发砂 C: 褐变 D: 营养成分变化
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下列关于化学变化和物理变化的几种说法中，正确的是（）。 A: 在物理变化过程中一定有化学变化 B: 在化学变化过程中一定会同时发生物理变化 C: 物理变化和化学变化不会同时发生 D: 不加热就发生的变化一定是物理变化，需要加热发生的变化才是化学变化
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食品冻结过程中的变化有哪些（） A: 物理变化 B: 组织变化 C: 化学变化 D: 生物和微生物
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干制时出现的物理变化主要有：营养成分的变化（包括水分、糖、蛋白质和维生素）及色泽的变化。