化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。
举一反三
- 食品化学保藏技术中一般使用的食品添加剂有_____、_____、和_____。 A: 防腐剂、杀菌剂、抗结剂 B: 防腐剂、着色剂、杀菌剂 C: 防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂 D: 防腐剂、漂白剂、杀菌剂
- 食物在一定的环境条件下，因食品本身及外部因素的影响使食品失去原有的营养价值，组织形状以及色、香、味，最终转变为不符合卫生要求的食品。比如鱼肉的腐臭、水果和蔬菜的腐烂、粮食的霉变。①请简述造成食品变质的原因有哪些？；②食品防腐的方法可以分物理保藏法和化学保藏法，其中化学保藏法主要是添加防腐剂来完成，按照化学本质来分，防腐剂可以分为哪几大类？；③请简述防腐剂的作用机理？
- 根据保藏机理的不同，化学保藏使用的食品添加剂不包括以下( )。 A: 防腐剂 B: 抗氧化剂 C: 保鲜剂 D: 保湿剂
- 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
- 食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。