肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）
A: 肉夹馍夹好的中心温度
B: 测肉的温度
C: 测水浴加热器中的肉
A: 肉夹馍夹好的中心温度
B: 测肉的温度
C: 测水浴加热器中的肉
C
举一反三
- 肉夹馍炒肉时每锅最多炒（）斤，炒好的肉分装在盒内，每盒不超过（）克 A: 3斤；1000克 B: 5斤；1000克 C: 6斤；2000克
- 肉夹馍下单后拌入绿尖椒前肉的正确操作是（） A: 下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐 B: 下单后把炒好的酱肉上下拌匀，充分使汁、肉、油融合 C: 下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐
- 原料肉如要长期贮藏,需要在-24℃以下温度将肉的中心温度降低到-18℃以下后,在-18℃以下温度贮藏,这种方法称为肉的冷却贮藏
- 冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）
- 战国时期的“寒肉”是今天我们吃的（）。 A: 粉蒸肉 B: 梆梆肉 C: 肉夹馍 D: 腊牛肉
内容
- 0
在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到___℃,而不产生冰结晶的肉。
- 1
肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。 A: 0℃ B: 4℃ C: -10℃ D: -15℃
- 2
肉夹馍产品品相（） A: 馍酥 肉软 醇香 可口 多汁 B: 馍干脆 肉软糯 肉香 可口 多汁 C: 馍酥脆 肉软糯 醇香 可口 多汁
- 3
肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( )。 A: 103℃±2℃ B: 525℃+25℃ C: 550～600℃ D: 95～105℃
- 4
冻结肉是冻结后温度为（ ）的肉。