原料肉如要长期贮藏,需要在-24℃以下温度将肉的中心温度降低到-18℃以下后,在-18℃以下温度贮藏,这种方法称为肉的冷却贮藏
错
举一反三
内容
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冷却肉的贮藏温度越接近肉的冰点，贮藏时间就越长，一般以-1～1℃的冷藏为宜。
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原料肉的贮藏方法有（）。
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冻结肉的贮藏要求空气温度通常保持在-18℃以下,温度变化幅度不得超过1℃;大批进货、出库过程中一昼夜不得超过4℃;冻结执行先进先出的原则
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肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
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冷却肉的贮藏温度 ( ) A: –10— –5℃ B: –5—0℃ C: 0—4℃ D: 5—10℃