菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
A: 主要原料
B: 冷热菜品
C: 各种调料
D: 各种原料
A: 主要原料
B: 冷热菜品
C: 各种调料
D: 各种原料
D
举一反三
内容
- 0
菜品选择要注意菜肴品种要平衡,一般包含()。 A: 价格 B: 原料 C: 色彩 D: 营养
- 1
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（） A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售
- 2
用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是（ ）食物构成的一个重要部分。
- 3
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 A: 主料的重量 B: 各种原料的重量 C: 各种营养物质的总量 D: 主、辅料的重量
- 4
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（）