关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（） A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售 答案： 查看 举一反三 菜肴顺序编排中的“先后顺序”原则是指（）的顺序。 A: 菜品价格 B: 菜品名称 C: 餐前、餐间、餐后 D: 菜品原料 菜品围边与点缀是利用菜品主料之外的原料,经过一定的加工,对菜品进行美化装饰的一种形式 A: 附着于菜品旁边或餐盘局部 B: 放在菜肴顶端 C: 放在盘子一角 D: 随意摆放在菜肴或餐盘局部 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟 菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。 菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。
