腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
脱水作用；降低水分活度；对微生物的毒性作用；影响微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
举一反三
内容
- 0
肉类腌制中，食盐的作用包括（ ）。 A: 防腐作用 B: 产生咸味 C: 增加鲜味 D: 溶解盐溶性蛋白
- 1
食盐是腌制食品的主要原料,下列哪种作用不是食盐的主要作用。 A: 防腐保鲜作用 B: 保水作用 C: 调味作用 D: 抗氧化作用
- 2
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
- 3
蔬菜腌制主要利用了食盐的防腐性，所以食盐的用量越多越好。
- 4
腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料,其中的( )都具有防腐作用。 A: 食盐 B: 硝酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 香辛料