食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
1、改变溶液的渗透压，使食品中的溶液呈一个低渗溶液的状态。2、降低水分活度，使得微生物没有自由水可以利用。3、对微生物的毒害作用，食盐可以对细胞膜等组织产生毒性作用。4、缺氧的影响，在保证乳酸菌正常发酵的前提下还可以减少氧化作用消耗VC。5、对微生物中酶活力的影响，使得微生物不能正常生存。
举一反三
内容
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
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在腌制过程中，食盐、硝酸盐和亚硝酸盐类、部分香辛料都对防腐作用有一定的贡献。 A: 正确 B: 错误
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家庭用人造奶油几乎都加食盐，食盐能起到防腐和调味的作用。
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肉类腌制中，食盐的作用包括（ ）。 A: 防腐作用 B: 产生咸味 C: 增加鲜味 D: 溶解盐溶性蛋白