试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
1、对微生物细胞的脱水作用2、降低水分活度3、对微生物的毒害作用4、降低O2的溶解量5、对微生物蛋白酶的影响
举一反三
内容
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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在腌制过程中，食盐、硝酸盐和亚硝酸盐类、部分香辛料都对防腐作用有一定的贡献。 A: 正确 B: 错误
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（ ）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
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（ ）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
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肉类腌制中，食盐的作用包括（ ）。 A: 防腐作用 B: 产生咸味 C: 增加鲜味 D: 溶解盐溶性蛋白