高浓度的食糖可使糖制品中水分活性下降,从而也提高了微生物的生长。
错误
举一反三
- 高浓度糖对制品的保藏原理是:()、低水分活性、抗氧化作用。
- 糖制品种类繁多,其加工的关键是使用高浓度的食糖,下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度,从而抑制微生物生长。( )
- 果蔬糖制品能长期保存的原因,以下说法正确的有: A: 糖的高渗透压,使微生物细胞原生质脱水收缩,从而阻止微生物活动; B: 果蔬产品中糖液浓度越低,氧在其中的溶解度也下降,使微生物的活动受阻, C: 糖制时氧在糖液中的溶解度降低,也使微生物的活动受阻, D: 降低了水分活度,减少了微生物可利用的水分。
- 高浓度的糖液可以降低制品的水分活度。()
内容
- 0
在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是( )
- 1
食盐在蔬菜腌制过程中的作用有: A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。 B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。 C: 降低微生物环境的水分活度,从而抑制其活性。 D: 食盐溶液中氧气浓度下降,抑制好氧微生物的活动,对防止腌制品的氧化。
- 2
食糖溶液的防腐机理包括有产生()降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。
- 3
一般糖制品最终糖浓度在( )%以上,而中、低浓度的糖制品,则需利用糖、盐的渗透压或辅料产生抑制微生物的作用,使制品得以保藏。
- 4
利用调料高浓度的渗透压,降低原料水分浓度,抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种() A: 高温保藏法 B: 辐射保藏法 C: 酸渍保藏法 D: 糖藏保藏法