• 2022-06-14
    高浓度的食糖可使糖制品中水分活性下降,从而也提高了微生物的生长。
  • 错误

    内容

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      在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是( )

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      食盐在蔬菜腌制过程中的作用有: A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。 B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。 C: 降低微生物环境的水分活度,从而抑制其活性。 D: 食盐溶液中氧气浓度下降,抑制好氧微生物的活动,对防止腌制品的氧化。

    • 2

      食糖溶液的防腐机理包括有产生()降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。

    • 3

      一般糖制品最终糖浓度在( )%以上,而中、低浓度的糖制品,则需利用糖、盐的渗透压或辅料产生抑制微生物的作用,使制品得以保藏。

    • 4

      利用调料高浓度的渗透压,降低原料水分浓度,抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种() A: 高温保藏法 B: 辐射保藏法 C: 酸渍保藏法 D: 糖藏保藏法