茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。
对
举一反三
内容
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普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
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题 茶汤中主要化学成分有:咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。() A: 对 B: 错
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茶多酚及其氧化产物具有抗癌作用。（）
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茶汤的味感实质上是多种呈味物质组合在一起的味觉表现,其中茶汤鲜味的重要成分是( )。 A: 茶多糖 B: 氨基酸 C: 茶多酚 D: 咖啡因
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红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。