食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。
冻结
举一反三
- 中国大学MOOC: 食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。
- 食品的冻结就是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(一般要求食品的中心温度达到-15℃或以下),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体。这种低温处理能使食品较长时间的被贮藏而不发生腐败变质。()
- 食品的冻结时间是指：（） A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间 B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间 C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间 D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
- 食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-18°C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。 A: 零下18度 B: 零下15度 C: 零下10度 D: 零度
- 食品冻结的原理就是将食品的温度降低到——，使微生物无法进行生命活动，生物化学反应速度减慢，达到食品能在低温下长期储藏的目的。 A: 冰点 B: 冻结点以下 C: 0℃ D: -10℃
内容
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冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（）关系。
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食品冷冻就是采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程。根据降低温度的程度不同，可分为冷却或冷藏（0-8℃）和冻结或冻藏（-1℃或冰点以下）。
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熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏，或在8℃以下冷藏(或冷冻)。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。 A: 冰点 B: 冷冻点 C: 冻结点 D: 冰晶点
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食品的冻结点即食品的初始冻结温度。(<br/>)