食品的冻结时间是指：（）
A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间
B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间
C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间
D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间
B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间
C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间
D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
C
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。
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食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
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食品冻结时间与冷却介质和食品中心温度之间的温差、（ ）因素有关。（ ） A: 食品的热导率 B: 食品耗冷量 C: 冷却介质对食品表面的放热系数 D: 食品的几何尺寸
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食品用温度计都能够测量食品中心温度。（）
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煮沸豆浆时，要确保煮沸时间和食品中心温度达到50℃以上。