食品的冻结就是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(一般要求食品的中心温度达到-15℃或以下),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体。这种低温处理能使食品较长时间的被贮藏而不发生腐败变质。()
正确
举一反三
内容
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食品的冻结时间是指：（） A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间 B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间 C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间 D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
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食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
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食品冻结的原理就是将食品的温度降低到——，使微生物无法进行生命活动，生物化学反应速度减慢，达到食品能在低温下长期储藏的目的。 A: 冰点 B: 冻结点以下 C: 0℃ D: -10℃
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食品的冻结点即食品的初始冻结温度。(<br/>)
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中国大学MOOC: 冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（ ）关系。