原料成本控制就是在原料的加工生产过程中，采取一定的管理措施，防止和克服原料的损失与浪费。
错
举一反三
- 原料生产过程的控制主要是原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。（）
- 原料成本控制有加工过程中的控制等环节。
- 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。 A: 合理分档取料 B: 科学的加工措施 C: 原料的充分利用 D: 提高使用效率
- 【单选题】关于化工生产过程下列说法正确的是()。 A. 化工生产过程是指对原料进行物理加工的过程。 B. 化工成产过程是指对原料进行物理加工和化学加工，最终得到符合要求的产品或中间产品的过程。 C. 化工生产过程是指在实验室进行科学研究的过程。 D. 化工生产过程若产品及原料相同，生产过程也一定相同
- 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
内容
- 0
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
- 1
（ ）是食品成本控制的第一个环节。 A: 食品原料采购 B: 食品原料加工 C: 食品原料配份 D: 食品原料保存
- 2
原料成本比重大、原料在加工过程中失重大的行业，应尽可能接近（） A: 电厂 B: 市场 C: 铁路 D: 原料产地
- 3
拿石灰与焦炭为原料,可以考虑将原料加工成球,为了( )。 A: 为了美观 B: 为了便于储存与运输。 C: 为了使原料的颗粒大小在一定范围,减少原料浪费。 D: 为了增加比表面积,扩大原料接触面积,提高反应效率。
- 4
食品原料采购管理是餐饮原料管理的（），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（）。