鸡蛋的打发，可以分为（ ）
全蛋打发分蛋海绵打发蛋白打发
举一反三
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。 A: 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B: 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C: 将鸡蛋加热后再加入糖打发 D: 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
- 淡奶油的打发可以分为硬性打发和软性打发。
- 多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。 A: 搅拌面团、压面和打发鸡蛋 B: 搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋 C: 搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型 D: 熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
- 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？
- 鸡蛋起泡性最佳的打发温度（）℃。 A: 20 B: 25 C: 30 D: 35
内容
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在海绵蛋糕制作中，黄油能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。（）
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蛋糕制作过程中，一般需要把配方中的黄油、糖先打发后再加入鸡蛋。
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中国大学MOOC: 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？
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制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。 A: 搅拌 B: 打发 C: 调拌 D: 加热
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木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。