什么是乳化剂？乳化剂的乳化作用原理是什么？
使乳状液趋于稳定的表面活性剂称为乳化剂。表面活性剂在乳状液中，亲水的极性基团朝向水相，而疏水的非极性基团朝向油相。这样就在油和水两相界面上作定向排列，形成一层把分散液滴包裹起来的薄膜。这些定向排列的表面活性剂分子，一方面降低了两相界面的张力，另一方面又由于形成一层具有机械强度的膜层，阻止它们在相互碰撞时的聚集，形成稳定的乳状液。
举一反三
内容
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乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
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复合乳化剂的乳化稳定性低于单一乳化剂。()
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智慧职教: 乳化与乳化剂
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亲水型乳化剂浓度越高，乳化能力越强，乳化速度越快。
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下面哪一项不是鲸蜡硬脂醇在水包油的乳化体的作用? A: 增稠剂 B: 助乳化剂 C: 润肤剂 D: 保湿剂