食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。
A: 溶涨、澎润
B: 溶胶变凝固
C: 变性和水解
D: 脱水和酯化
A: 溶涨、澎润
B: 溶胶变凝固
C: 变性和水解
D: 脱水和酯化
举一反三
- 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: 水解 B: 凝固 C: 糊化 D: 水化
- 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: A水解 B: B凝固 C: C糊化 D: D水化
- 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
- 5.肉在干制过程中有哪些化学变化（ ） A: 肌肉中的蛋白质主要是肌纤维蛋白和肌溶蛋白，在加热时会发生热凝固 B: 对熟制品干制时，肌肉中蛋白质已经发生变性 C: 如果是鲜肉进行干制，当温度达到此温度时，蛋白质会发生变性，鲜肉干制品的复水性就会降低 D: 干制品蛋白质的生物学价值会受到一定的影响
- 5.肉在干制过程中有哪些化学变化（ ） A: 肌肉中的蛋白质主要是肌纤维蛋白和肌溶蛋白，在加热时会发生热凝固 B: 对熟制品干制时，肌肉中蛋白质已经发生变性 C: 如果是鲜肉进行干制，当温度达到此温度时，蛋白质会发生变性，鲜肉干制品的复水性就会降低 D: 干制品蛋白质的生物学价值会受到一定的影响