（）就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程。
A: 主菜
B: 配菜
C: 热菜
D: 冷菜
A: 主菜
B: 配菜
C: 热菜
D: 冷菜
B
举一反三
- 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 A: 配合 B: 整理 C: 组织配合 D: 组织整理
- 开 胃 菜一般都是冷菜比热菜多,选择时分量应比()少。 A: 配菜 B: 主菜 C: 冷菜 D: 热菜
- 根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（ A: 热菜配菜和冷菜配菜 B: 半制成品配菜和热菜配菜 C: 半制成品配菜和冷菜配菜 D: 半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
- 根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（） A: 切配 B: 配菜 C: 打荷 D: 烹调
- 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） A: 热菜配菜 B: 冷菜配菜 C: 熟料配菜 D: 设计配菜
内容
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中式宴会中上菜的顺序是（ ）。 A: 水果-冷菜-主菜-热菜-甜菜-面点-汤 B: 冷菜-汤-主菜-热菜-甜菜-面点-水果 C: 冷菜-主菜-热菜-汤-甜菜-面点-水果 D: 水果-冷菜-热菜-主菜-甜菜-面点-汤
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配菜的基本方法分为（）等几种。 A: A配散单菜配菜和陪宴席菜配菜 B: B热菜配菜和冷菜配菜 C: C荤菜配菜和素菜配菜 D: D热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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配菜的基本方法分为（）等几种。 A: 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜 B: 热菜配菜和冷菜配菜 C: 荤菜配菜和素菜配菜 D: 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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配菜的基本方法分为（）等几种。 A: 配散单菜配菜和配筵席菜配菜 B: 荤菜配菜和素菜配菜 C: 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 D: 热菜配菜和冷菜配菜
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“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。 ( )