食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确 ( )
A: 促使菜肴形成特殊的质地、口感
B: 可使菜品形成较好的色泽及光亮度
C: 油脂可使菜品中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭受破坏
D: 油脂具有很好的溶剂作用
A: 促使菜肴形成特殊的质地、口感
B: 可使菜品形成较好的色泽及光亮度
C: 油脂可使菜品中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭受破坏
D: 油脂具有很好的溶剂作用
举一反三
- 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ） A: 有良好的口味和色泽 B: 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C: 高温加热即使时间短暂，也可使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等大部分被破坏 D: 可增加膳食中维生素E的补充
- 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（） A: 有良好的口味和色泽。 B: 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C: 高温加热可使油脂中的维 D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。 E: 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
- 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?
- （）是一类特殊烹饪原料，可使烹调工艺顺利进行，形成菜点特有的质地、色泽，在烹饪中具有重要的地位和作用。 A: 主料 B: 配料 C: 辅助原料 D: 调味料
- 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（） A: 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B: 有良好的口味和色泽 C: 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩