• 2022-06-11
    食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
    A: 有良好的口味和色泽。
    B: 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
    C: 高温加热可使油脂中的维
    D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。
    E: 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
  • D

    内容

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      “加热时间缩短,可减少营养素的损失”,这是下列哪种烹调方式的作用?()

    • 1

      下列对蔬菜合理烹调方法的描述,正确的是() A: 蔬菜应先切后洗 B: 凉拌蔬菜可减少维生素和无机盐的损失 C: 烹调时加碱可使蔬菜的色泽更为暗淡 D: 烹调时加醋可增加蔬菜VC的损失 E: 烹调蔬菜时宜温火慢炒

    • 2

      烹调对食物营养价值的影响包括() A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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      汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。

    • 4

      烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。