食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A: 有良好的口味和色泽。
B: 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C: 高温加热可使油脂中的维
D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。
E: 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
A: 有良好的口味和色泽。
B: 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C: 高温加热可使油脂中的维
D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。
E: 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
D
举一反三
- 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?() A: 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜 B: 有良好的口味和色泽 C: 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
- 食用油脂在烹调中的作用,高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。()
- 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?( ) A: 有良好的口味和色泽 B: 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩 C: 高温加热即使时间短暂,也可使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等大部分被破坏 D: 可增加膳食中维生素E的补充
- 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确 ( ) A: 促使菜肴形成特殊的质地、口感 B: 可使菜品形成较好的色泽及光亮度 C: 油脂可使菜品中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭受破坏 D: 油脂具有很好的溶剂作用
- 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?
内容
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“加热时间缩短,可减少营养素的损失”,这是下列哪种烹调方式的作用?()
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下列对蔬菜合理烹调方法的描述,正确的是() A: 蔬菜应先切后洗 B: 凉拌蔬菜可减少维生素和无机盐的损失 C: 烹调时加碱可使蔬菜的色泽更为暗淡 D: 烹调时加醋可增加蔬菜VC的损失 E: 烹调蔬菜时宜温火慢炒
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烹调对食物营养价值的影响包括() A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
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烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。