面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。（)
举一反三
- 调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: 有弹性的面团 B: 有延伸性面团 C: 既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: 既有一定弹性又有一定延伸性的面团
- 面包面团搅拌的完成阶段,面筋产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: A有弹性的面团 B: B有延伸性面团 C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
- 中国大学MOOC: 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（ ）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。