面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
A: A有弹性的面团
B: B有延伸性面团
C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团
D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A: A有弹性的面团
B: B有延伸性面团
C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团
D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
D
举一反三
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: A有弹性的面团 B: B有延伸性面团 C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
- 面包面团搅拌的完成阶段,面筋产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团
- 延伸性较强，弹性、塑性适度的面团是什么类型的面团？ A: 水面团 B: 曲奇面团 C: 酥性面团 D: 韧性面团
- 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
- 调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性
内容
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12.面包面团搅拌的完成阶段,面筋( )产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
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面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: A还未 B: B开始 C: C不断 D: D完全
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面团搅拌的功能是（） A: 形成面团 B: 混合材料 C: 扩展面筋 D: 以上都是
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面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。（)