发酵面团根据面团的发酵程度、调制方法可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面、开花酵面和烫酵面等。
对
举一反三
内容
- 0
（）亦称全酵面、登发面，指发足了的面团，即发酵成熟的面团 A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 呛酵面 D: 开发酵面
- 1
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。 A: A老肥面 B: B碰酵面 C: C小酵面 D: D面肥面
- 2
层酥常用的酵面包酥面团有（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 半酵面 D: 呛酵面
- 3
层酥常用的酵面包酥面团有（） A: A大酵面 B: B嫩酵面 C: C半酵面 D: D呛酵面
- 4
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。