面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
A: 老肥面
B: 碰酵面
C: 小酵面
D: 面肥面
A: 老肥面
B: 碰酵面
C: 小酵面
D: 面肥面
B
举一反三
内容
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下列不属于发酵面团的是（） A: 嫩酵面 B: 老酵面 C: 碰酵面 D: 戗酵面
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发酵面团根据面团的发酵程度又可分为（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 呛酵面 D: 开花酵面
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制作小笼包、蟹黄包采用的酵面是（）。 A: 烫酵面 B: 碰酵面 C: 嫩酵面 D: 戗酵面
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制作花卷时,常采用的酵面是()。 A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 开花酵面 D: 烫酵面
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（）亦称小酵面，指没有发足的面团，即面团发酵还未成熟 A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 呛酵面 D: 开发酵面