抗氧化剂不能防止（）
A: 油脂酸败
B: 食物腐败变质
C: 食物氧化褪色
D: 食物褐变
E: 维生素氧化破坏
A: 油脂酸败
B: 食物腐败变质
C: 食物氧化褪色
D: 食物褐变
E: 维生素氧化破坏
B
举一反三
- 含脂肪的食物易酸败，其主要原因是( )。 A: 油脂的酶促水解 B: 油脂自动氧化 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解
- 富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。 A: 油脂自动氧化 B: 油脂的酶促水解 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解
- 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。 A: 油脂自动氧化 B: 油脂的酶促水解 C: 抗氧化剂作用 D: 其它成份分解
- 罐头厂在装食物罐头时，通常要添加一些对人体无害的抗氧化剂，此类食物抗氧化剂，防止食物被空气中的氧气氧化而变质。此类食物添加剂应具有__________(填“氧化性”或“还原性”)
- 富含植物因子食物具有（）的作用。 A: 类氧化 B: 抗氧化 C: 促进氧化 D: 参与氧化
内容
- 0
防止油脂酸败的措施有（）？ A: 保证油脂的纯度 B: 防止油脂自动氧化 C: 应用抗氧化剂 D: 应用防腐剂
- 1
抗坏血酸具有抗氧化能力，因此可以用于食用油脂防止氧化酸败。 A: 正确 B: 错误
- 2
（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。 A: 酮式酸败 B: 水解 C: 自动氧化 D: 以上均是
- 3
氧对食品品质的影响包括哪些方面 () A: 油脂氧化 B: 维生素和多种氨基酸失去营养价值 C: 氧化褐变加剧 D: 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质 E: 生鲜果蔬呼吸作用加强
- 4
医生甲因犯罪被判处有期徒刑二年，1997年9月20日被捕，1999年9月20日释放，医生甲不予执业医师注册的期限是在脱水前对食物进行漂烫目的是（） A: 防止淀粉性食物老化 B: 防止蛋白变性 C: 防止脂肪酸氧化 D: 防止食物酶促褐变 E: 防止食物非酶促褐变