铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
A: 滑嫩
B: 脆性
C: 带薄壳
D: 丝状
A: 滑嫩
B: 脆性
C: 带薄壳
D: 丝状
C
举一反三
内容
- 0
使原料成菜后有滑嫩或（）的质感。 A: 酥脆 B: 脆 C: 硬 D: 滑嫩
- 1
酱适用于（）的原料。 A: 形大质老 B: 形小质嫩 C: 水产品 D: 植物性
- 2
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切
- 3
推拉切一般适用于较为软嫩的原料，如猪肝、里脊肉。
- 4
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。 A: 鲜嫩 B: 滑嫩 C: 软嫩 D: 软滑