关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 调制冷水面应（）。 A: 用力揉搓，静置醒面 B: 注意掺水比例，水温适当 C: 水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面 D: 将面醒透，必须用冷水 调制冷水面应（）。A: 用力揉搓，静置醒面B: 注意掺水比例，水温适当C: 水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D: 将面醒透，必须用冷水 答案： 查看 举一反三 关公扯面制作中需要的操作步骤（ ）。 A: 油泡醒面 B: 切条手扯 C: 冷水调制和面 D: 醒面半小时 调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。 A: 水的温度 B: 面粉重量 C: 掺水速度 D: 和面时间 调制温水面团要注意( )。 A: 水温要准确，使劲揉搓 B: 使劲揉搓，吃水要准确 C: 吃水准确，散发热气 D: 水温要准确，散发热气 冷水面醒面时间一般为（）左右。 面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。 A: 分割 B: 中间醒置 C: 滚圆 D: 最后醒发
