中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。
两
举一反三
内容
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引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。
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哪种发酵法不用必须低温发酵？（） A: 液种法 B: 中种法 C: 种面团法
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二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。
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中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。 A: 正确 B: 错误
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面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形