涨发海参不能用铁锅，要注意煮发海参的容器和水不能沾油、碱、盐。
对
举一反三
- 下面关于海参涨发表述错误的是（） A: 刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。 B: 发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。 C: 使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。 D: 海参开腹取肠时，保持形状完整。
- 海参涨发可使用铝锅和铁锅。
- 水发海参时,油、碱易使海参(),而盐使海参()。
- 海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净。（ ）
- 下面关于海参涨发错误的是（）。 A: 海参水发应泡、煮结合，多煮少泡，且视海参品种与质地而定 B: 火发海参，是一种辅助方法，用火现将外皮均匀烤焦，然后刮除焦面，刮至可见深褐色肉质时为止 C: 热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法，宜选择体形较小的参 D: 油、碱易使海参腐烂，盐使海参不易发透
内容
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对涨发海参叙述正确的是（）。 A: 先将海参加开始煮12小时 B: 海参发好后再取出内脏 C: 涨发过程中要换1次水 D: 海参要从腹部取内脏
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涨发海参的过程，最忌接触？（） A: 碱 B: 酸 C: 盐 D: 油脂
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下列涨发方法中，不适合海参涨发的一项是（）。 A: 水发 B: 油发 C: 碱发 D: 火发
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涨发海参时水中不可有，否则发不透（） A: 油 B: 盐 C: 碱 D: 糖
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海参涨发需要煮焖多久（） A: 20小时 B: 12小时 C: 10小时 D: 6小时