扒三样属于（）
A: 有主辅料菜肴
B: 单一原料菜肴
C: 不分主辅料菜肴
D: 花色菜肴
A: 有主辅料菜肴
B: 单一原料菜肴
C: 不分主辅料菜肴
D: 花色菜肴
举一反三
- “干菜扣肉”的配菜方法是（） A: 配单一原料菜肴 B: 配有主辅料菜肴 C: 配多种不分主次的原料菜肴 D: 配两种不分主次的原料菜肴
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 A: 主料的重量 B: 各种原料的重量 C: 各种营养物质的总量 D: 主、辅料的重量
- 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。 A: 盛器、菜肴 B: 盛器、辅料 C: 装饰、菜肴 D: 装饰、辅料
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。 A: 配单一料 B: 配主辅料 C: 异色搭配 D: 配多种料
- 配单一原料菜肴，菜肴只有（）原料组成。 A: 一种 B: 二种 C: 三种 D: 多种