果蔬汁榨汁为了提高榨汁率可以选择用( )等方法
A: 破碎
B: 加热
C: 高压匀质
D: 酶处理
A: 破碎
B: 加热
C: 高压匀质
D: 酶处理
A,B,D
举一反三
内容
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榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。
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果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（） A: 加热 B: 加果胶酶 C: 加盐类 D: 加热或加果胶酶
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原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。（）
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为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度破碎。
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果实榨汁的出汁率取决于果实的质地，品种，成熟度和新鲜度，加工季节，榨汁方法和榨汁的效能等。一般以浆果类出汁率最高，柑桔类和仁果类略低。