细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。
错
举一反三
- 鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。( )
- 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
- 松仁牛肉卷中馅心的用料是______。 A: 虾肉茸胶 B: 虾仁颗粒 C: 鱼肉茸胶 D: 鱼肉颗粒
- 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）. A: 鱼肉肌纤维较细短 B: 鱼肉间质蛋白较少 C: 鱼肉水分含量不高 D: 鱼肉组织细嫩更易消化
- 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是 A: 鱼肉肌纤维较细短 B: 鱼肉间质蛋白较少 C: 鱼肉水分含量高 D: 鱼肉组织细嫩,更易消化 E: 鱼肉饱和脂肪酸含量更高
内容
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鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。
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同样的储藏条件，生鲜鱼肉比生鲜猪肉更容易腐败变质的原因是： A: 鱼肉带菌较多 B: 鱼肉组织脆弱容易被微生物利用 C: 鱼肉蛋白含量高 D: 鱼肉脂肪含量高
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为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉？
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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A: 鱼肉茸 B: 鸡蛋糊 C: 虾茸 D: 土豆茸
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茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。