鲍鱼片的最后成形是使用（）。
A: 推拉切法
B: 推拉切
C: 抖刀法
D: 顺弯刀法
A: 推拉切法
B: 推拉切
C: 抖刀法
D: 顺弯刀法
举一反三
- 刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。 A: 直刀法、平刀法、斜刀法 B: 直刀法、企刀法、斜刀法 C: 直刀法、推拉切法、平刀法 D: 推拉切法、平刀法、斜刀法
- 冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（） A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切
- （）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。 A: 顺弯刀法 B: 切法 C: 削法 D: 抖刀法
- 主要适用於改切各种花式如改筍花、姜花.的胚型（） A: 顺弯刀法 B: 切法 C: 削法 D: 抖刀法
- （）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。 A: A顺弯刀法 B: B切法 C: C削法 D: D抖刀法