简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
①突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威昧下才能表现出来。 ②防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。 ③食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有威昧，影响产品的可接受性。
举一反三
内容
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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
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湿腌法使用的浓度以食盐浓度的（ ）或保和食盐水溶液，将肉浸没在其中的腌制方法。
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5.肉在腌制过程中，使用食盐的作用（ ） A: 突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威昧下才能表现出来。 B: 防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长。 C: 在一定程度上延长肉品的保质期。 D: 食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有威昧，影响产品的可接受性。
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腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料,其中的( )都具有防腐作用。 A: 食盐 B: 硝酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 香辛料
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简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素