油发是原料放入（）浸泡至初步回软，热油油炸至体积膨胀。
A: 温油
B: 热油
C: 沸油
D: 冷油
A: 温油
B: 热油
C: 沸油
D: 冷油
A
举一反三
内容
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
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滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油
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操作板式换热器时，要注意调整（），尽量使换热后的温度平衡。 A: A冷油进口阀 B: B热油进口阀 C: C热油出口阀 D: D冷油进口阀和热油进口阀
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将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火