• 2022-11-02
    爆炒牛肉、猪肝时应用()
    A: 文火温油
    B: 文火热油
    C: 旺火温油
    D: 旺火热油
  • D

    内容

    • 0

      炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火

    • 1

      为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用()划油。 A: 旺火温油 B: 热锅凉油 C: 小火温油 D: 低温划散

    • 2

      滑炒鸡丝过油使用的方法是()法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油

    • 3

      爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

    • 4

      煨制菜肴的应采用( )慢慢煨。 A: 文火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火