爆炒牛肉、猪肝时应用（）
A: 文火温油
B: 文火热油
C: 旺火温油
D: 旺火热油
A: 文火温油
B: 文火热油
C: 旺火温油
D: 旺火热油
D
举一反三
内容
- 0
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
- 1
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 A: 旺火温油 B: 热锅凉油 C: 小火温油 D: 低温划散
- 2
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油
- 3
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
- 4
煨制菜肴的应采用( )慢慢煨。 A: 文火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火