食品冻结时,最大冰晶生成带是在( )形成的。
A: 初阶段
B: 中阶段
C: 终阶段
D: 多指标CA贮藏
A: 初阶段
B: 中阶段
C: 终阶段
D: 多指标CA贮藏
B
举一反三
内容
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食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。
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食品冻结速率可用__________表示。 A: 食品热中心降温速率 B: 冰峰前进的速率 C: 冻结时间 D: 最大冰晶生成带时间
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速冻食品的最大冰晶生成带为
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所谓速冻，是指在-30℃或更低的温度下冻结，使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。
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食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。( )?xml:namespace>