食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的
中阶段
举一反三
内容
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食品冻结速率可用__________表示。 A: 食品热中心降温速率 B: 冰峰前进的速率 C: 冻结时间 D: 最大冰晶生成带时间
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速冻食品的最大冰晶生成带为
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所谓速冻，是指在-30℃或更低的温度下冻结，使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。
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食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。( )?xml:namespace>
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高压解冻是对食品进行（）解冻操作，可以避开最大冰晶生成带。