• 2021-04-14
    腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等
  • 内容

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      下列不属于走红作用的是() A: 能缩短菜肴正式烹调的时间 B: 能促使原料的入味 C: 能除腥解腻 D: 便于去皮与切配

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      运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A: 辅助调味法 B: 增香调味法 C: 除腥调香法 D: 加热增香法

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      炸溜,菜肴对整只,整条,整块的原料需调料腌制入味,加工成片,条,块的原料则不需腌制。

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      过油后的原料具有滑嫩或的质感() A: 酥脆 B: 酥香 C: 香嫩 D: 酥嫩

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      以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味