下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
A: 碱致嫩
B: 盐致嫩
C: 机械电激致嫩
D: 嫩肉粉(剂)致嫩
A: 碱致嫩
B: 盐致嫩
C: 机械电激致嫩
D: 嫩肉粉(剂)致嫩
D
举一反三
内容
- 0
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味
- 1
致嫩剂按肉重的()加入,静置10-20分钟即可运用。 A: 1%-3% B: 2%-3.5% C: 2%-3%
- 2
每100克牛肉或猪瘦肉可用1~1.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。
- 3
碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。 A: 0.5 h B: 1 h C: 2 h D: 4 h
- 4
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。 A: 6 B: 5 C: 4 D: 2