关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。 A: 碱致嫩 B: 盐致嫩 C: 机械电激致嫩 D: 嫩肉粉（剂）致嫩 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A: 碱致嫩B: 盐致嫩C: 机械电激致嫩D: 嫩肉粉（剂）致嫩 答案： 查看 举一反三 用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。 A: 60 min B: 45 min C: 30 min D: 15 min 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( ) 嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。 A: 酶 B: 食盐 C: 味精 D: 蛋白质 对肉类肌肉组织采用化学致嫩方法，可以使用食盐、食碱、硝酸盐、酶制剂或磷酸盐。（) 为了加快肉的嫩化速度,一般不可以采用哪种方法（ ） A: 蛋白酶嫩化法 B: 电刺激法 C: 盐溶液嫩化 D: 碱嫩化法
