• 2022-06-06
    下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
    A: 碱致嫩
    B: 盐致嫩
    C: 机械电激致嫩
    D: 嫩肉粉(剂)致嫩
  • D

    内容

    • 0

      以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味

    • 1

      致嫩剂按肉重的()加入,静置10-20分钟即可运用。 A: 1%-3% B: 2%-3.5% C: 2%-3%

    • 2

      每100克牛肉或猪瘦肉可用1~1.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。

    • 3

      碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。 A: 0.5 h B: 1 h C: 2 h D: 4 h

    • 4

      用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。 A: 6 B: 5 C: 4 D: 2