如果在煮制意面时加入油，会降低其裹酱汁的能力，此说法是否正确？
A: 不会！油能让意面风味更佳，有助于加强口味，让面更紧致。
B: 完全正确！加入的油量再少，都会与意面表面的淀粉结合，使其变得油腻，阻碍意面吸收酱汁的能力。所以必须避免加入油。
C: 无所谓。
D: 加黄油。
A: 不会！油能让意面风味更佳，有助于加强口味，让面更紧致。
B: 完全正确！加入的油量再少，都会与意面表面的淀粉结合，使其变得油腻，阻碍意面吸收酱汁的能力。所以必须避免加入油。
C: 无所谓。
D: 加黄油。
举一反三
- 干意面和新鲜意面哪种更好，应该如何选择？ A: 干意面更好，因为更有嚼劲。 B: 新鲜意面更好，因为味道更丰富。 C: 干意面和新鲜意面分别有各自的特性，都能做出非常好的意面菜肴，应该根据要做的意面菜肴来选择，并无高低优劣之说。 D: 都不好。
- 如冰箱内没有昨晚剩余的意面，早班意面需要准备（）g意面。 A: 200 B: 280 C: 360 D: 540
- 土耳其不生产意面，国内市场上的意面主要依赖进口。（ ）
- 若在意面出品时发现意面叉子已用完，可用蛋糕叉子先作代替。
- 在晾干巢形的意面时，如何防止它们粘在一起？ A: 制做干意面时，最好选用100%硬质小麦粉 (durum wheat flour)。只加水不加蛋做出的手工意面最适合晾干。准备晾干时在表面撒上一些额外的硬质小麦粉可以辅助干燥过程。 B: 不能把意面做成巢型后晾干，必须将意面在阴凉干燥的表面上伸展开放置，静置几个小时，并且期间不能触碰。 C: 加淀粉。 D: 加水。