干意面和新鲜意面哪种更好，应该如何选择？ A: 干意面更好，因为更有嚼劲。 B: 新鲜意面更好，因为味道更丰富。 C: 干意面和新鲜意面分别有各自的特性，都能做出非常好的意面菜肴，应该根据要做的意面菜肴来选择，并无高低优劣之说。 D: 都不好。

土耳其不生产意面，国内市场上的意面主要依赖进口。（ ）

如冰箱内没有昨晚剩余的意面，早班意面需要准备（）g意面。 A: 200 B: 280 C: 360 D: 540

若在意面出品时发现意面叉子已用完，可用蛋糕叉子先作代替。

如果在煮制意面时加入油，会降低其裹酱汁的能力，此说法是否正确？ A: 不会！油能让意面风味更佳，有助于加强口味，让面更紧致。 B: 完全正确！加入的油量再少，都会与意面表面的淀粉结合，使其变得油腻，阻碍意面吸收酱汁的能力。所以必须避免加入油。 C: 无所谓。 D: 加黄油。

在晾干巢形的意面时，如何防止它们粘在一起？ A: 制做干意面时，最好选用100%硬质小麦粉 (durum wheat flour)。只加水不加蛋做出的手工意面最适合晾干。准备晾干时在表面撒上一些额外的硬质小麦粉可以辅助干燥过程。 B: 不能把意面做成巢型后晾干，必须将意面在阴凉干燥的表面上伸展开放置，静置几个小时，并且期间不能触碰。 C: 加淀粉。 D: 加水。

干意面一般保质期有多久？ A: 作为干燥产品，干意面制做时没有易腐成分，且游离水含量极低，因此工业制干意面的保质期为24-30个月，甚至可以保质更长的时间。 B: 即使是干燥的意面，保质期也不超过一周。 C: 一天。 D: 永久。

位错的滑移可沿晶体中的任意面和任意方向进行

G19表示在()平面内加工。 A: XY B: ZX C: YZ D: 任意面

斜齿圆柱齿轮( )上参数是标准值。 A: 法面 B: 端面 C: 任意面