在晾干巢形的意面时，如何防止它们粘在一起？
A: 制做干意面时，最好选用100%硬质小麦粉 (durum wheat flour)。只加水不加蛋做出的手工意面最适合晾干。准备晾干时在表面撒上一些额外的硬质小麦粉可以辅助干燥过程。
B: 不能把意面做成巢型后晾干，必须将意面在阴凉干燥的表面上伸展开放置，静置几个小时，并且期间不能触碰。
C: 加淀粉。
D: 加水。
A: 制做干意面时，最好选用100%硬质小麦粉 (durum wheat flour)。只加水不加蛋做出的手工意面最适合晾干。准备晾干时在表面撒上一些额外的硬质小麦粉可以辅助干燥过程。
B: 不能把意面做成巢型后晾干，必须将意面在阴凉干燥的表面上伸展开放置，静置几个小时，并且期间不能触碰。
C: 加淀粉。
D: 加水。
举一反三
- 制作新鲜意面面团可以不加入鸡蛋吗？ A: 不可以，因为如果不加入鸡蛋，面团就会失去弹性。 B: 当然可以。新鲜意面面团可以仅混合面粉和适量的水。面粉可以是小麦粉、硬质小麦粉 (durum wheat flour)、或这两种面粉的混合；水量需要根据面粉的种类、特性和混合比例决定。 C: 加墨鱼汁。 D: 加蔬菜汁。
- 干意面和新鲜意面哪种更好，应该如何选择？ A: 干意面更好，因为更有嚼劲。 B: 新鲜意面更好，因为味道更丰富。 C: 干意面和新鲜意面分别有各自的特性，都能做出非常好的意面菜肴，应该根据要做的意面菜肴来选择，并无高低优劣之说。 D: 都不好。
- 干意面一般保质期有多久？ A: 作为干燥产品，干意面制做时没有易腐成分，且游离水含量极低，因此工业制干意面的保质期为24-30个月，甚至可以保质更长的时间。 B: 即使是干燥的意面，保质期也不超过一周。 C: 一天。 D: 永久。
- 如冰箱内没有昨晚剩余的意面，早班意面需要准备（）g意面。 A: 200 B: 280 C: 360 D: 540
- 土耳其不生产意面，国内市场上的意面主要依赖进口。（ ）