关于煮的说法,错误的是()
A: 煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B: 煮法可以边煮边吃
C: 煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D: 汤汁量宜稍多
A: 煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B: 煮法可以边煮边吃
C: 煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D: 汤汁量宜稍多
举一反三
- 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。 A: 汤(芡)汁少 B: 汤(芡)汁多 C: 汤(芡)汁浓 D: 无汤无汁
- 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。 A: 煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽 B: 煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽 C: 煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽 D: 煮的时间长于氽;煮的汤汁多于氽
- 醋椒味型的菜肴是汤菜,一般()。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡
- 煨菜的汤汁要求是()。 A: 汤汁宽而浓白 B: 汤汁宽而清澈 C: 汤汁紧而浓白 D: 汤汁紧而清澈
- 菜肴装盘时,应根据菜肴的形状、汤汁的多少选择适合的盛器,如汤汁较多 的煮烩菜宜选用()。 A: 圆盘 B: 长腰盘 C: 窝盘 D: 瓷品锅