菜肴装盘时，应根据菜肴的形状、汤汁的多少选择适合的盛器，如汤汁较多 的煮烩菜宜选用（）。
A: 圆盘
B: 长腰盘
C: 窝盘
D: 瓷品锅
A: 圆盘
B: 长腰盘
C: 窝盘
D: 瓷品锅
C
举一反三
内容
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关于煮的说法，错误的是（） A: 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点 B: 煮法可以边煮边吃 C: 煮法一般不勾芡，或只用稀芡 D: 汤汁量宜稍多
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端托盘采用快步行走时，适合端送（）。 A: 汤汁较多的菜肴 B: 火候菜肴 C: 一般物品 D: 重物品
- 2
烩类菜肴的特点：原汁原味、汤汁浓厚，软烂可口。 A: 正确 B: 错误
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汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后
- 4
一个较为完整的西餐的就餐顺序为（ ）。 A: 头盘---汤---主菜---副盘----蔬菜类菜肴----甜品---咖啡 B: 头盘---蔬菜类菜肴---副盘---主菜----汤----甜品---咖啡 C: 头盘---汤---副盘---主菜----蔬菜类菜肴----甜品---咖啡 D: 头盘---汤---副盘---主菜----蔬菜类菜肴----咖啡---甜品 E: 头盘---主菜---汤---副盘-------蔬菜类菜肴----咖啡---甜品