简述食品防腐剂的抑菌原理。
食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
举一反三
内容
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简述食品防腐剂的作用原理。
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简述食品防腐剂的作用原理。
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简述食品防腐剂的作用原理。
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食品防腐剂只能起到抑菌效果，如食品带菌过多，添加再多的防腐剂也起不到任何作用
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以下食品的防腐与抑菌措施,说法正确的是()。 A: 低温抑菌保藏包括了冷藏及冷冻 B: 高渗透压保藏包括了盐腌与糖渍 C: 防腐剂的使用及辐射保藏都能有效抑菌 D: 以上说法都对