泡芙皮烘烤时，坚决不能在面坯表面喷水，中途可以开炉观察。
举一反三
- 泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。
- 现在，还常在泡芙裱挤成形后加盖一层（），烘烤定型后，呈菠萝外表状，因此，称为“菠萝泡芙”。 A: 清酥皮 B: 混酥皮 C: 水面皮 D: 馄饨皮
- 泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免（）查看烘烤情况 A: 打开灯光 B: 打开炉门 C: 隔玻璃窗 D: 紧闭炉门
- 关于泡芙下列说法正确的是（ ）。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生.
- 制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。 A: 面包 B: 泡芙 C: 甜品 D: 混酥